ryba po grecku

  

Taką rybę przygotowywała moja mama na Wigilię. Właściwie wszyscy, których znam przygotowują ją na święta. Mimo swojej nazwy (grecka) jest typowo polska potrawą. Smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno, co zwłaszcza w święta jest jej zaletą:)

500g marchwi
200g pietruszki
150g selera
2 duże cebule
1 szklanka domowego przecieru pomidorowego (lub passata)
1/2 szklanki wody
4 ziarenka ziela angielskiego
1 listek laurowy
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
pieprz, sól do smaku
1/2 szklanki oleju
500 g filetu z morszczuka, mintaja (lub innej ulubionej białej ryby)
nać pietruszki do dekoracji
olej lub masło klarowane do smażenia

Warzywa obieramy, ucieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule kroimy w talarki i szklimy na 4 łyżkach oleju.  Gdy będzie już szklista, dodajemy resztę warzyw, przypraw i oleju. Smażymy je przez 3-4 minuty i zalewamy wodą. Teraz dusimy do miękkości- około 15 minut.
Rybę solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące i smażymy na maśle do uzyskania złotego koloru.
W naczyniu układamy warstwy: ryba, farsz, ryba farsz- kończymy farszem i posypujemy natką pietruszki.

congrio

Jedno z lepszych dań rybnych jakie jadłam, które przekonało mnie do siebie (a to ciężkie zadanie, bo nie przepadam za rybami).
Jest to potrawa popularna w Ameryce Południowej. Słynna potrawa chilijska nosi nazwę Caldillo de congrio. Samo słowo "congrio" oznacza ryby z rodziny wężowatych (węgorze), z których przyrządza się zupy na bazie głów i odwarów z kości z pomidorami, marchwią i podsmażoną cebulą, podawane z ziemniakami. Moja wersja została nieco spolszczona- użyłam ryb dostępnych w moim mieście:)


700g grubej ryby  (najlepiej dorsz, u mnie dziś amur)
1kg ziemniaków
1 papryka
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
2 marchewki
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki czarnej wędzonej
1 łyżeczka ziaren kolendry
2 łyżeczki soli
1/4 szkl octu winnego
1 puszka krojonych pomidorów (400g)
3 łyżki oleju
(ozdobiłam oregano)

Ziemniaki kroimy w plasterki i gotujemy w osolonej wodzie 15 minut. Dodajemy plastry ryby bez skóry (lepiej sprawdzą się ryby nie filetowane), dodajemy jedną cebulę pokrojoną w plasterki i gotujemy 10 minut.

W tym czasie przygotowujemy sos:
Czosnek siekamy drobniutko, cebulkę w plasterki - podsmażamy na oleju z dodatkiem papryki ostrej i wędzonej (można z niej zrezygnować jak nie mamy). Podsmażone warzywa miksujemy na papkę, dodajemy poszatkowaną marchewkę,  podsmażamy  minutę, po czym dodajemy paprykę oraz ziarna kolendry. Całość zalewamy szklanką wywaru z ziemniaków i ryby- dusimy 4 minuty, dodajemy pomidory, ocet, dusimy kolejne 4 minuty.
Rybę i ziemniaki odcedzamy z wywaru. Wywar redukujemy i dodajemy do naszego sosu. Na koniec dodajemy ziemniaki z rybą i dusimy 3 minuty by smaki przeniknęły do ryby i ziemniaków. Odstawiamy.

śledź w curry

W Internecie można znaleźć wiele wariacji śledzi w curry, tę znalazłam na  tu. Dlaczego wybrałam ten? Przypadł mi do gustu, bo można przygotować ja na kilka dni wcześniej, wiec jest idealny na różne święta czy imprezki, kiedy to w ostatnim momencie mamy dużo bieżącej pracy.
Poniżej przepis z niewielką zmianą, nazwałabym kosmetyczną- zmniejszyłam nieco ilość curry, gdyż uważam, że podana w w/w stronie,  zbyt mocno dominuje w potrawie.

składniki:
500g śledzi z zalewy solonej (matiasów)
1-2 łyżeczki curry
2 łyżki majonezu (lub 1majonez+1 śmietany)
1 czerwona cebula
5 ogórków konserwowych

zalewa:
2 szklanki wody
2 szklanki octu
2 łyżki cukru
2 łyżki solu (płaskie)
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
3 ziarna pieprzu
4 goździki
1 łyżeczka gorczycy

Śledzie moczymy w wodzie przez 4-6 godzin aby zmniejszyć ich zasolenie.
Składniki na zalewę umieszczamy w jednym garnka i doprowadzamy do zagotowania. Następnie pozostawiamy zalewę do całkowitego ostudzenia (temp.pokojowa). Przestudzoną zalewą zalewamy wymoczone, odsączone i pokrojone w kostkę śledzie ( ja każdy płat podzieliłam na 5 części). Pozostawiamy na 5-7 dni w lodówce.
 Na kilka godzin przed podaniem przygotowujemy sos: ogórki i cebulę kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy majonez, śmietanę i curry. Śledzie wyjmujemy z zalewy, zalewamy sosem curry i ponownie odstawiamy na kilka godzin aby składniki przesiąknęły swoimi aromatami.

śledzie w sosie musztardowym

Przepis pochodzi z tej strony

500g śledzi w occie
100g musztardy francuskiej
50 g musztardy sarepskiej
4 łyżki jogurtu greckiego
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
łyżka cukru
sól i pieprz do smaku

Sos: Cebulę kroimy w kostkę i zaparzamy wodą by nie była twarda. Musztardy mieszamy z jogurtem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, cukrem i oliwą. Do mieszanki dodajemy cebulę. Całość doprawiamy sola i pieprzem.
Śledzie kroimy w dużą kostkę (każdy płat na 4-5 kawałków) i mieszamy z sosem.
Teraz pozostaje wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Smacznego:)
Potrawa zachowuje świeżość przez 7 dni.

śledzie po kaszubsku

Przepis z tej strony

4 filety śledziowe solone
3 cebule
2 ogórki kiszone
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
7 suszonych śliwek
35 g rodzynek
3 goździki
2 liście laurowe
olej (około 1 szklanki)
1 łyżeczka pieprzu
1/2-1 łyżeczki soli (według smaku)
 trochę mleka do wymoczenia śledzi


marynata
1 szkl wody
50g octu (1/4 szklanki)
łyżeczka gorczycy
2 liście laurowe
3 zgniecione ziarna ziela angielskiego
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

Śledzie moczymy w wodzie z mlekiem, najlepiej przez całą noc.
Kolejnym krokiem jest wykonanie marynaty: wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i gotujemy 5 minut.
Śledzie odsączamy z mleka i wkładamy do marynaty. Zostawiamy tak je na przynajmniej 8 godzin.
Po tym czasie wyjmujemy z marynaty i kroimy w plastry (4-5 na płat).

Cebulę kroimy w paski i dusimy na oleju razem z goździkami, majerankiem i zielem angielskim. Dodajemy skruszone iście laurowe i dusimy aż cebula stanie się szklista, lekko ciemniejsza i miękka.
Wtedy dorzucamy  śliwkę pociętą w paseczki i rodzynki wcześniej zaparzone przegotowaną wodą.
Całkowity czas duszenia powinien zamknąć się w 10 minutach. W tym czasie należy często mieszać cebulę by się nie przypaliła.
Ogórki kroimy w kostkę i wraz z koncentratem i resztą oleju dodajemy do cebuli. Całość jeszcze chwilę gotujemy- smakujemy i doprawiamy solą, pieprzem, ewentualnie cukrem wg własnego gustu smakowego.
Teraz przyszedł czas na przekładanie śledzi. Na dno słoika wkładamy 2 łyżki cebuli, warstwę śledzi, znów cebuli itd. Ostatnią warstwą musi być cebula. Całość można jeszcze zalać olejem, tak by nic ponad niego nie wystawało, nie więcej.
Gotowe śledzie należy odstawić do lodówki na minimum 3, a najlepiej 5 dni aby składniki przeniknęły.

Tatar ze śledzia marynowany w wódce

Rewelacyjny smak. Choć nie przepadam za sałatkami śledziowymi, ta zaskoczyła mnie. Przepis pochodzi z tego bloga
porcja dla 4 osób:

4 podwójne filety śledziowe solone
2 plastry melona ( 0,5 cm)
1 ogórek długi,tzw. szklarniowy (około 15cm)
pęczek koperku
2 łyżki soku z cytryny
2łyżki octu jabłkowego
2 łyżki wódki
2 łyżki oliwy
 pieprz do smaku

Śledzie moczymy w wodzie przez kilka godzin aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie wyjmujemy, obsuszamy i kroimy w drobną kostkę. Obieramy ogórka i melona, usuwamy z niego pestki i kroimy oba warzywa w kostkę tej samej wielkości co kostka śledziowa.
Przygotowujemy marynatę: mieszamy wódkę , oliwę i sok z cytryny.
Śledzie mieszamy z ogórkiem , melonem i posiekanym koperkiem- całość zalewamy marynatą i doprawiamy pieprzem.
Tatara odstawiamy do lodówki na przynajmniej 15 minut. Ja odstawiałam na 24h- był rewelacyjny.
Można spożywać do 7 dni.

łosoś w sosie kokosowo- cytrynowym

Przepis, z niewielkimi zmianami, pochodzi ze strony kuchnia lidla. 

Moja rodzina nie przepada za rybami, więc gdy usłyszeli, że na obiad ryba.....słychać było jęk. Ten przepis jednak okazał się strzałem w dziesiątkę- rewelacyjny smak, w dodatku uzyskany w 25 minut! gorąco polecam.

około 800g  filetu z łososia
curry

sos:
2 łyżki masła klarowanego
300g pieczarek
3 ząbki czosnku
1 duża cebula
sól, pieprz do smaku
1 papryczka chilli lub 1/2 łyżeczki mielonej
puszka mleka kokosowego
1 limonka (u mnie sok z 1/2 cytryny)
200g  świeżego szpinaku
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżeczka miodu
1/2 pęczka świeżej kolendry
około 100g orzeszków pistacjowych, brazylijskich lub pekan


Łososia kroimy w kostkę (około2-3 cm) i panierujemy w curry.
Pieczarki kroimy w plasterki, cebulę drobno kroimy, czosnek siekamy. Wrzucamy na patelnię łyżkę masła klarownego, topimy i dodajemy pieczarki, cebulkę i czosnek. Podsmażamy aż cebulka się zeszkli a pieczarki nie będą surowe.Wtedy dodajemy sol i pieprz do smaku, następnie drobno pokrojoną papryczkę (u mnie w proszku) i imbir. Całość zalewamy mlekiem kokosowym i skrapiamy sokiem z cytryny (lub dodajemy sok z limonki oraz odrobinę skórki).  Gdy sos zredukuje się i zgęstnieje, doprawiamy miodem. Na koniec wrzucamy szpinak i utłuczone  (tłuczkiem) lub zmielone orzechy (u mnie brazylijskie). Całość podsmażamy aż szpinak będzie zblanszowany, czyli około 2-3 minuty. Gotowy sos posypujemy kolendrą ( u mnie dziś bez kolendry- zapomniałam kupić).
Na drugiej patelni topimy pozostałe masło i smażymy kostki łososia na rumiano z każdej strony.
Podajemy z ziemniakami.
Gotowe!


Uwagi: Masło klarowne to nie to samo co zwykłe masło powstaje ono przez "szumowanie" masła. Jest to proces dość pracochłonny ale obecnie można kupić gotowe masło klarowane. Warto z oferty skorzystać. Gdyby ktoś skusił się na smażenie na zwykłym maśle- od razu przestrzegam, że zacznie się palić,ciemnieć. Nie ma z tym problemu w maśle klarowanym, które zachowuje cudowny aromat, smak i kolor do końca smażenia:)

indyjska ryba curry

1kg filetów z białej ryby
2 średnie cebule
4 ząbki czosnku
2cm imbiru lub łyżeczka mielonego
4 łyżki przecieru pomidorowego
1/2 szklanki ghee (można zastąpić klarowanym masłem)
1 szklanka wody
1-2 łyżeczki soli (zależy jak słone lubimy)
1 łyżeczka nasion kuminu ( jeśli nie mamy- zastąpić mielonym)
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka garam masali




Rybę kroimy na porcje, lekko solimy i smażymy na roztopionym  ghee (maśle) do miękkości, następnie wyjąć je z tłuszczu i odstawić. Jedną cebulę drobno posiekać i wrzucić na pozostały po smażeniu ryb tłuszcz- smażyć na złoty kolor. Drugą cebulę, imbir i czosnek zmiksować na pastę.
Do zrumienionej cebuli dodać kumin, kurkumę i garam masalę. Trzymamy na ogniu kilka sekund cały czas mieszając, po czym dodajemy pastę i przecier pomidorowy. Smażymy aż masło będzie oddzielać się od reszty zawartości patelni, wtedy dodajemy wodę i sól do smaku. Gdy zawrze, dodajemy ryby i dusimy około 10 minut na małym ogniu. Podajemy na gorąco, koniecznie z ryżem:)

Uwagi: ostrość przyprawy zależy od mieszanki garam masala jaką posiadamy. Przyznam, że polskie przystosowane są dla podniebienia Europejczyka:( Jeśli uznamy, że nasza garam masala jest nie dość ostra, można dodać chilli mielone. Z mojego doświadczenia- im bardziej pomarańczowa garam masala, tym ostrzejsza, im bardziej brązowa, tym mniej w niej chilli a więcej przypraw łagodnych.

smażona limanda

5 filetów z limandy

marynata:
sok z 1 cytryny
3 gałązki kopru
1 łyżeczka pieprzu
1/4 szkl oleju
sól
2 jajka
bułka tarta
olej do smażenia

Koper pokroić, dodać do soku z cytryny, dodać pieprz . Limandę posolić, włożyć do marynaty na 3-5h. Po tym czasie filety maczać w jajku, potem obtaczać w bułce tartej, następnie znowu w jajku i znowu w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.

śledź w soku z cytrusów

6 płatów śledziowych solonych
2 cebule
3 cytryny
1 pomarańcz
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka pietruszki
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czerwonego
1/4 szkl oleju

Płaty moczymy w wodzie przez 3h, następnie kroimy w plastry. Cebulę kroimy w talarki i układamy w słoiku zaczynając od niej- raz cebulę raz śledzie. Całość zalewamy sokiem z cytryn i pomarańczy, dodajemy przyprawy i olej. Zakręcamy słoik i mocno wstrząsamy tak, by składniki płynne przemieszały się. Odstawiamy do lodówki na 3-4 dni.

śledź w śmietanie

6 płatów śledziowych solonych (matias)
2 średnie cebule
1 duże kwaśne jabłko

500ml śmietany 12% lub 18%
sok z 1 cytryny lub ocet winny jabłkowy

1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka cukru

Płaty namoczyć w wodzie (ok 3h). Cebule pokroić w talarki i sparzyć wrzątkiem. Śledzie pokroić na małe kawałki, wymieszać z cebulka i odstawić na dobę.
Śmietanę wymieszać z cukrem i pieprzem, dodać sok z cytryny (zgęstnieje!). Jabłka zetrzeć na tarce, dodać do śledzi, wymieszać, całość zalać śmietaną, wymieszać i odstawić na 2-3 godziny przez podaniem.
Idealne do ziemniaków z wody.

węgierska zupa rybna- halaszle

1,5 kg ryby słodkowodnej (pstrąga)
3 marchewki
1/4 selera
1 pietruszka korzeń
2 gałązki pietruszki naci
1 liść pora
3 ząbki czosnku
6 gałązek kopru
3 pomidory
2 papryki czerwone
3 cebule
1łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka chilli
3 listki laurowe
sól
olej do smażenia
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 jajko
Rybę oskrobać z łusek, odciąć głowę i ogon, wykroić filety. Ości, głowę i ogon wrzucić do 3l osolonej wody z marchewkami, 1 cebulą, selerem, porem, korzeniem pietruszki, 3 gałązkami kopru,czosnkiem i listkami laurowymi. Gotować wywar ok 1h i 15 min. W tym czasie filety zmiksować z 1/2 łyżeczki soli, 3 gałązkami kopru i 2 gałązkami pietruszki oraz jajkiem, uformować małe klopsiki.
Po 1h 15min wywar odcedzić.
Paprykę i cebulę zeszklić na patelni, następnie zmiksować z 1 marchewką z bulionu. Całość dodać do odcedzonego bulionu. Pomidory zmiksować i dodać do zupy. Gotować na małym ogniu. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i chili, doprawiamy też solą jeśli jest potrzeba. Gotujemy następne 10 min, po czym delikatnie wrzucamy małe klopsiki i czekamy aż wypłyną, wtedy gorujemy jeszcze 3 minuty i gotowe.

śledzie z marchewką

6 płatów śledziowych solonych
3 cebule
3 marchewki (dość spore)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 listek laurowy
5 ziarenek ziela angielskiego
5 ziarenek pieprzu
koncentrat pomidorowy 190g
1 łyżka octu winnego
4 łyżki wody
1 łyżeczka cukru
olej do smażenia

Płaty wymoczyć w wodzie (ok 2h).
Cebulę pokroić w plastry i zrumienić na patelni z niewielką ilością oleju i szczyptą soli. Marchewkę zetrzeć na tarce i również podsmażyć na patelni z niewielką ilością oleju i szczyptą soli.  Zmieszać marchew z cebulą i dodać pieprz.
Koncentrat, cukier, pieprz, ziele, ocet winny, wodę 1 łyżkę oleju gotować 10 min na wolnym ogniu.
Śledzie wymieszać z cebulą i marchwią, polać gotowym sosem i odstawić do lodówki na dobę.

śledzie w cytrynach

6 filetów śledziowych solonych (matias)
2 cebule
2 cytryny
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu (najlepiej czerwonego)
 olej lub oliwa do zalania

Śledzie moczymy w wodzie przez ok 2h. Cebulę kroimy w plasterki, tak samo cytrynę. W naczyniu układamy naprzemiennie  śledzie ,cebulę i cytrynę przesypując przyprawami. Zaczynamy od cebuli . Całość zalaćewamyolejem lub oliwą (dużo lepszy smak) i odstawiamy na 1-2 dni. Przydatne do spożycia przez 10 dni jeżeli będziemy przechowywać w lodówce.

ryba po japońsku

ciasto:
2 jajka
1 szkl wody
2 szkl mąki
2 łyżki vegety (lub przyprawy podobnego typu)
dowolna ryba, ja preferuję dorsza

Z powyższych składników zrobić ciasto naleśnikowe. Zanurzyć w nim filety z dorsza i odstawić do lodówki na godzinę.

sos:
3 szkl wody
3/4 szkl oleju
4-5 łyżek cukru
4-6 łyżek octu
200g koncentratu pomidorowego
6 łyżek ketchupu

Wszystkie składniki zagotować razem

Pierzynka:
1 duża cebula
5 ogórków konserwowych
2 papryki czerwone

Składniki na pierzynkę pokroić w drobną kostkę.

Filety usmażyć i ułożyć w naczyniu. Posypać warzywami i zalać gorącym sosem. Całość odstawić na min 2godziny do lodówki. Danie to, im dłużej stoi, tym jest lepsze. Mnie osobiście najlepiej smakuje po 3 dniach, gdy wszystkie składniki przegryzą się a sos odegra rolę marynaty.