fjut, czyli kujawko-pomorski syrop z buraka cukrowego

10kg buraków cukrowych
woda

Buraki myjemy i skrobiemy tak, by nie została żadna czarna ani zielona część buraka. Buraki muszą być czyste. Uwaga, maja tendencje do czernienia- utleniają się tak jak jabłka. To nic groźnego:)
Następnie buraki ucieramy na tarce na grubych oczkach lub, jak ktoś ma, w malakserze. Utarte wrzucamy do garnka, zalewamy wodą tak, by były zakryte i gotujemy aż wiórki staną się miękkie. Wtedy czas na odcedzenie. Mamy ugotowane wiórki, z których możemy zrobić   ciasto świętkorzyskie- burocorz lub placki ziemniaczno- buraczane czy też pyszne ciasto kardamonowo-orzechowy. Ale najważniejsza w tym przepisie jest  słodka woda- sok cukrowy, który gotujemy i gotujemy, i gotujemy.... tak mniej więcej 5-8 godzin, aż powstanie syrop cukrowy, tak zwany fjut.  Jest to czas aby woda się zredukowała i by powstała gęstawa ciemna masa. Powiem tak z 10kg buraka otrzymujemy 5kg soku i tylko  500ml bardzo gęstego syropu.

Przy jakiej gęstości poprzestaniemy zależy od nas- do czego chcemy używać fjuta. Ja pozostałam przy wersji nieco rzadszej, takiej, która umożliwia polewanie np. ciast.

Syrop jest naturalnym słodem, cukrem w płynie, niebywale słodkim cukrem o specyficznym  przyjemnym dla kubków smakowych smaku. Genialny. Nie to co kupny, który poza słodkością nie ma walorów smakowych.

śliwka w czekoladzie

2 garście suszonych (nie wędzonych!) śliwek
1/2 szklanki rumu (u mnie Lamb's)
200g ulubionej czekolady deserowej lub po 100g mlecznej i gorzkiej
1 łyżka śmietany
100g marcepanu

Śliwki zalewamy rumem i odstawiamy na dobę aby namiękły.
Następnego dnia : czekoladę ze śmietaną rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śliwki odsączmy, nadziewamy marcepanem i wrzucamy w roztopioną czekoladę. Gdy całe pokryte są czekoladą wyjmujemy na folię aluminiową i czekamy aż zastygną. Gotowe!
Kupne niech się schowają.

burfi

1 szkl mleka w proszku
1 szkl cukru
1/2 szkl wody
5 dag masła
10 ziaren kardamonu

mieszankę można wzbogacić sokiem z cytryny, migdałami lub pistacjami

Cukier i wodę gotować ciągle mieszając aż, syrop zacznie gęstnieć (tzw. metoda "na nitkę"). Mleko w proszku podsmażamy na maśle (ok 2 minut), po czym dodajemy do syropu wraz z kardamonem. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, następnie wylewamy do foremki.
Ja skorzystałam z foremek do babeczek, by potem wyjąć deser z papierków, wystarczyło włożyć papierek na 4 sekundy do przegotowanej wody- bardzo ładnie odchodził:)


Burfi cytrynowe



2 szkl mleka w proszku
2 szkl cukru
1 szkl wody
10 dag masła
15 ziaren kardamonu
sok z 1 cytryny
3 łyżki płatków migdałowych

Cukier i wodę gotować ciągle mieszając aż, syrop zacznie gęstnieć, wtedy dodać ziarna kardamonu i sok z cytryny następnie dodać masło, a gdy się rozpuści dodać płatki migdałowe i mleko w proszku. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, następnie wylewamy do foremki.
Ja skorzystałam z foremek do babeczek, by potem wyjąć deser z papierków, wystarczyło włożyć papierek na 3 sekundy do przegotowanej wody- bardzo ładnie odchodził:)

Milk Burfi
4 szklanki mleka pełnego
4 łyżeczki świeżego soku z cytryny
4 łyżki mleka w proszku
6 łyżek cukru pudru
6 łyżek masła (ghee)
1 łyżeczka proszku kardamon lub 10 ziaren

 Mleko zagrzać, dodać sok z cytryny- powstanie twarożek, który odcedzamy (pozostawiamy do odsączenia na 3h). Wymieszać mleko w proszku z cukrem, dodać do sera i zagnieść na jednolitą masę. Na patelni rozpuścić masło, dodać masę serową i smażyć na bardzo wolnym ogniu aż masło się oddzieli. Przestudź i dodaj kardamon. Zagnieć ponownie uformuj placek i pozostaw do ostygnięcia. Wtedy pokrój w kostkę.