chutney-sos z czerwonej porzeczki do mięs

 Ponieważ w tym roku porzeczka obrodziła, w spiżarni jest dużo soków, więc postanowiłam zrobić sos porzeczkowy, wino porzeczkowe i ocet porzeczkowy. Do czego może się przydać sos porzeczkowy? Uwielbiam sos żurawinowy a porzeczka świetnie zastępuje dużo droższą żurawinę, a więc idealnie komponuje się z wszelkimi serami pleśniowymi, oscypkami, pasztetami, gęsiną, kaczką, dziczyzną, z mięsami podawanymi na zimno. Przepis znalazłam tu. 

1kg czerwonej porzeczki

500g cukru (najlepiej trzcinowego)

65ml octu jabłkowego (1/4 szklanki)

1 łyżeczka cynamonu mielonego

1 łyżeczka mielonych goździków

2 łyżeczki czerwonego pieprzu ( grubo zmielonego lub rozgniecionego)

szczypta soli (1/4 łyżeczki)

Porzeczki delikatnie mieszamy (tak aby w jak najmniejszym stopniu uszkodzić kuleczki owoców) z cukrem, cynamonem, czerwonym pieprzem i odstawiamy na godzinę aby puściły sok. Następnie dodajemy ocet jabłkowy , sól i podsmażamy na małym ogniu. Mieszamy co jakiś czas aby zawartość garnka nie przypaliła się. Gotujemy 5 minut od momentu gdy zawrze.

W międzyczasie możemy przygotować małe słoiczki, do których przekładamy gorący sos. 

Teraz pozostała nam pasteryzacja: gotujemy słoiki 10 minut zalane wodą do 3/4 wysokości.

chutney-sos z czarnej porzeczki do mięs i serów

 

 Kolejny sos do białych mięs, serów pleśniowych a nawet ryb, który podajemy go na zimno. Zimą robiłam sos żurawinowy, niedawno z czerwonej porzeczki, kolej na czarną porzeczkę. Zaintrygował mnie skład sosu. Ciekawy, aromatyczny, lekko pikantny, kwaskowaty z lekką nutą orzeźwienia mięty. Przepis  znalazłam na  tym blogu. 

Zastosowałam jedynie niewielkie zmiany proporcji, co, moim zdaniem, wyszło na dobre:)

Z poniższej ilości wyszło mi 7 słoiczków 350g

1,5 kg owoców czarnej porzeczki

6 łyżek cukru trzcinowego

1 szklanka listków mięty

9 łyżek miodu

12 łyżek octu z czerwonego wina

sok z 1 cytryny 

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu

1/4 łyżeczki chili

Owoce pozbawiamy szypułek, mieszamy z cukrem, pieprzem, chili i miętą. Odstawiamy na 1h aby puścił sok. Po tym czasie gotujemy na małym ogniu z octem winnym, sokiem z cytryny i solą około 8 minut. Na koniec dodajemy miód- całość mieszamy do rozpuszczenia miodu i jeszcze gorące zamykamy w słoikach. Pasteryzujemy 10 minut od chwili zagotowania.

 

Uwagi:

1. Szklanka mięty dotycz szklanki listków luźno wrzuconych, nie zmielonych i nie upchanych

sos żurawinowy z jabłkiem

 Prawdziwa bomba witaminowa, nie wspomnę o właściwościach bakteriobójczych poszczególnych składników. W dodatku cuuuuudowna, mniam, dla smakoszy żurawiny prawdziwe cacko.


200g świeżej żurawiny
4 łyżeczki cukru brązowego
2 kwaśne jabłka
1 łyżka miodu
1cm imbiru
2cm cynamonu
1/2 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika

woda

Żurawinę płuczemy zalewamy wodą, tak by było jej nieco więcej niż żurawiny, i gotujemy ma małym ogniu przez 30 minut.
Gdy wody znacznie ubędzie, zastępujemy ją sokiem z pomarańczy dolewając go do gotującej się żurawiny. Dodajemy też cukier, imbir, cynamon oraz przyprawę do piernika. Nadal gotujemy, aż żurawina zacznie gęstnieć (kolejne 15 minut). Na 10 minut przed końcem dodajemy pokrojone w drobną kostkę (wielkości żurawiny) jabłko i dosładzamy miodem.
Gotowe:)

Żurawina jest lekko kwaśna, deserowa, idealna do kaczki czy też gęsi, także do sera czy kanapek z szynką i serem. Do mięs podaję ją na ciepło, zaś do kanapek na zimno.
Może  "stać się" słodką konfiturą jeżeli dodamy więcej (2-3 łyżki) cukru. Ja jednak preferuję taką lekko kwaśną.
Możemy przechowywać ją w lodówce około tygodnia lub poddać pasteryzacji (mały słoik 300ml- 10 minut) i wynieść do spiżarni.

mega pikantny sos pomidorowy do makaronu

500g mielonego wieprzowego
1 puszka pomidorów krojonych z czosnkiem
1 puszka pomidorów krojonych z ziołami
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka pieprzu
1 cebula
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka pasty harissa

Mielone z harissą i chili smażyć cały czas mieszając aż się wytopi z niego tłuszcz, dodać pokrojoną cebulkę i dalej smażyć aż cebulka się zeszkli. Wtedy dodać pomidory, pieprz i bazylię. Calość smażyć jeszcze 5 min.
Podawać z makaronem.