piątek, 10 marca 2017

racuchy serowe BabCi Stefci

 To smak mojego dzieciństwa, ulubione placuszki z wakacji u babci. Duże , pulchniutkie , mięciutkie. Proste w wykonaniu a jakie inne i smaczne. Cebulka pozostawia w nich swój aromat, który ku zaskoczeniu, super smakuje z konfiturą:))

1kg twarogu
3-4 jajka
1 średnia cebulka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody
ok 600g-800g mąki

Cebulkę  kroimy jak najdrobniej. Mieszamy widelcem twaróg z jajkami, solą, sodą i cebulką. Kiedy składniki są dobrze wymieszane, dodajemy mąkę- tyle aby wyszło nam ciasto, które można odrywać. Formujemy placuszki i smażymy na patelni z obu stron.

Podajemy z konfiturą!

uwagi: ciężko określić jaka to ma być dokładnie ilość mąki- wszystko zależy od tego jak  mokrego twarogu użyjecie:) Ciasto po prostu nie ma przyklejać się do łyżki, rąk, ale ma być elastyczne- im mniej mąki, tym miększe , delikatniejsze placuszki;)

czwartek, 2 marca 2017

marchewkowa z curry



2,5l wody
300g łopatki wieprzowej lub piersi kurczaka (jak kto woli)
500g marchwi
1 liść pora
1/4 selera
1 korzeń pietruszki lub pół pęczka natki
2 łyżeczki soli
1 duża cebula
4 ziarenka ziela angielskiego
1/4 łyżeczki lubczyku

Z powyższych składników gotujemy na małym ogniu rosół- do miękkości mięsa ( drób- 1h, wieprzowina ok 2h). Mięso wyjmujemy i kroimy w kosteczkę a resztę miksujemy. Następnie dodajemy poniższe przyprawy:

1 czubata łyżeczka curry
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki chilli
sok z 1/2 cytryny .
 Gotujemy jeszcze 5 minut. Podajemy z grzankami i pokrojonym w kostkę mięsem

środa, 1 marca 2017

pieczone ziemniaczki po grecku




Nie jestem amatorem pieczonych ziemniaków, frytek, placków ziemniaczanych i tego typu rzeczy, ale.... najsmaczniejsze frytki jakie w życiu jadłam kupiłam w małej wiosce rybackiej na południu Krety. Ich tajemnicą, poza gatunkiem ziemniaka był...tłuszcz na którym były smażone! Otóż była to świeża oliwa z oliwek.

Ziemniaki
oliwa z oliwek

sól

Ziemniaki kroimy w plastry, każdy plaster obtaczamy w oliwie jak kotleta w jajku i układamy na blasze. Blachę przykrywamy folią aluminiową (świecącym w dół) i wstawiamy do piekarnika na około 30 minut (czas zależy od gatunku ziemniaka). Po 30 minutach zdejmujemy folię i dajemy podpiec się ziemniaczkom jeszcze około 10 minut- pycha!
Jeżeli dysponujemy ziemniakami do pieczenia, niekonieczna jest folia- będziemy mieli fajne talarkowe frytki. Na talerzu solimy wg uznania, jak tradycyjne frytki.

wtorek, 28 lutego 2017

zupa marchewkowo-kokosowa



1l  bulionu wołowego  (30 dag mięsa, najlepiej z kością)
1kg marchwi
1 cebula
2 liście pora
1 pietruszka
sól do smaku
1 pomarańcza
2 ząbki czosnku
3 cm imbiru
1 papryczka piri piri lub 1/4 łyżeczki chilli
200ml mleka kokosowego

Mięso zalewamy zimną wodą (ok 2l), dodajemy sól (łyżeczkę na początek) i gotujemy bulion z kawałka wołowiny. Gdy mięso będzie miękkie, ale nie rozpadające się, wrzucamy wszystkie warzywa i przyprawy, dosalamy jeżeli będzie taka potrzeba. Gotujemy aż warzywa będą miękkie (około 30 minut). Wyjmujemy mięso, usuwamy kość, mięso kroimy w kostkę. Wyciskamy sok z pomarańczy i dodajemy do zupy. Wszystkie składniki blendujemy, dodajemy mleko kokosowe, kawałki mięsa i mamy gotową zupę:)

sobota, 18 lutego 2017

forszmak


400g kiełbasy (jaką kto lubi)
2 cebule
200g kolorowej papryki
2 pomidory
200g grzybków w occie (słoiczek)
4  duże ogórki kiszone
190 g koncentratu pomidorowego
3 łyżki ketchupu
tłuszcz do smażenia
3 ziarenka ziela angielskiego
listek laurowy

Kiełbasę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć w garnku ( to ważne, bo z przywartego tłuszczu tworzy się sos), dorzucić cebulę , również pokrojoną w kostkę i dalej smażyć, aż kiełbasa i cebulka będą lekko zrumienione. Wtedy dolać wodę (ok 2 szklanki) i mieszać, aż wszystko co przywarło do garnka rozpuści się. Wtedy dodać mrożonkę lub świeżą paprykę i pomidory (również pokrojone w paseczki). Po ok 5 min wrzucamy grzybki w occie (uwaga! razem z zalewą!) i pokrojone ogórki. Dusimy 3 minuty po czym dodjemy koncentrat i ketchup. Całość doprowadzamy do gotowania i na małym ogniu trzymamy jeszcze 3 minuty.
Ładnie wygląda,  gdy wszystko pokrojone jest na równe kawałki.
Podajemy z chlebem.

uwagi:
1. Zamiast grzybków w occie można użyć pieczarek , jednakże wtedy zamiast ogórków kiszonych lepiej wypadną konserwowe.
2. Danie super smakuje z parówkami na ciepło i chlebem.


środa, 15 lutego 2017

ciastka waniliowe babci Stefci



Wakacje u babci Stefci nie mogły obyć się bez pysznych ciasteczek waniliowych przekładanych kremem kakaowym.
Co to była za radość zasiąść na ławie przy kuchennym stole i czekać na przydział porcji ciasta do "rzeźbienia";)
Po upieczeniu babcia pozwalała nam przekładać je pysznym kremem kakaowym i z tą sytuacją powstała zabawna historia rodzinna. Otóż moja babcia powtarzała by nałożyć niewiele kremu i lekko ścisnąć ciasteczka tak, by nie wypłynął. Ale małe rączki... cóż, jeszcze niedopracowana mała porcja i lekki uścisk;D  Zresztą, czemu oszczędzać w ciastku coś co jest pyszne? Więc moja 5 letnia ówczas siostra wpadła na genialny pomysł aby ciastko było pękate i krem nie wypływał- nakładała krem, ściskała ciastka, a co wypłynęło... skrupulatnie usuwała jęzorkiem;D  W rezultacie wygrała, bo wszystkie "naznaczone" ciastka ostały się dla niej;D

Zapomniałam o tym prostym, szybkim i jakże smacznym przepisie na lata.
Dopiero wspomnienia z dawnych lat, sentyment za wakacjami u babci, zmotywował mnie by je upiec własnym dzieciom i nie mogłam wyjść z podziwu kiedy to na podobną metodę przekładania ciastek wpadł mój synek, nie znający wcześniej powyższej historii;D
Ciastka oczywiście wszystkim przypadły do gustu, są ponadczasowe:)

składniki:
 250g masła lub margaryny
6 jajek
90g cukru wanilinowego (3 duże paczki)
2 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki amoniaku
1 szklanka KWAŚNEJ śmietany
1 kg mąki pszennej i jeszcze trochę

krem:
750g masła
6 jajek
1szklanka cukru 

polewa
2 szklanki cukru pudru
1-2 łyżki kakao 
4-6 łyżek wody

Ciasto: Jajka, cukier i cukier wanilinowy bijamy do białości.  Śmietanę mieszamy z proszkiem do pieczenia i amoniakiem. Margarynę ucieramy, dodajemy do niej jajka, śmietanę i mąkę ( tyle ile wejdzie). Zagniatamy ciasto, ma być miękkie, elastyczne ale nie lepiące. Dlatego nie określam dokładnie ilości mąki. Jak to babcia mówiła: kilogram i ciut ciut (zależy jakie duże jajka i jak wilgotna mąka).
 Stolnice posypujemy lekko mąką i rozwałkowujemy ciasto  na około 0,5cm. Następnie wykrawamy kółeczka, najlepiej szklanką o niezaokrąglonych rantach.
Ciasteczka układamy na blasze i wkładamy na około 12-15 minut do piekarnika rozgrzanego do temp 180 stopni.
Ostudzone ciasteczka przekładamy kremem.

Krem:  Jajka ubijamy na parze z cukrem do uzyskania gęstej białej masy, tj. wstawiamy garnek z wodą na gaz. Do wrzącej wody wstawiamy miskę z jajkami i cukrem. Ubijamy do uzyskania gęstej konsystencji
Masło o temperaturze pokojowej ucieramy z kakao dodając powoli ubite jajka, tak, by nam się nie zważyła masa. Gotowe. Teraz na każde ciasteczko nakładamy łyżeczkę masy, przykrywamy drugim ciasteczkiem i odkładamy na bok do polukrowania.
Polukrowane ciasteczka odstawiamy w chłodne miejsce by krem i lukier stężał.

Uwagi:
1. Ciasteczka można zrobić nieco grubsze ale trzeba się liczyć z tym  że po złożeniu będą jeszcze grubsze
2. Jedni lubią bardziej wypieczone, inni jaśniejsze, jednakże nie pieczcie krócej niż 12 minut i dłużej niż 15. Samo pieczenie zależny też od grubości ciasteczek jaką zrobiliście.
3. Ilość kakao zależy od gatunku jakiego użyjecie (ilości kakao w kakao) oraz od upodobań smakowych, naprawdę nie wpływa to na jakość ciastka, ale na smak już tak.
4. Jeżeli krem nam się zważy, nie martwcie się, dodajcie jeszcze trochę masła:) Pamiętajcie by dolewać jajka do masła powoli, nie wszystko na raz:)
5. Masło szybko mięknie, dlatego można krem przed nakładaniem wstawić na kilka minut do lodówki, nie będzie się tak "rozjeżdżał"
6. To jest najlepsze! Przełożone ciasteczka można mrozić! Wyjmujemy i w zasadzie od razu można jeść- smakują jak lody:))
7. Same ciasteczka, bez kremu mogą być przechowywane przez kilka tygodni (jak dotrwają) w puszce.


 


środa, 8 lutego 2017

kacze udka w sosie



4 kacze udka
 1 duża cebula
4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżka mąki
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
1 szklanka rosołu

Udka solimy i pieperzymy, kładziemy na zimnej patelni z grubym dnem i smażymy na małym ogniu przez 8 minut, po czym obracamy udko i smażymy kolejne 5 minut . Lekko zrumienione przekładamy na talerz.
Cebulę obieramy, drobno kroimy  podsmażamy na wytopionym kaczym tłuszczu. Gdy się zeszkli i lekko zrumieni, dodajemy udka i zalewamy szklanką rosołu kaczego lub bulionem. Dusimy pod przykryciem- 40 minut. Wtedy dodajemy tymianek i dusimy kolejne 5 minut.
Na koniec wyjmujemy mięso. Sos zaciągamy mąką wymieszaną ze śmietaną. Całość możemy zblendować. Gotujemy 3 minuty aby sos stracił smak surowej mąki.
Podajemy z ziemniakami z wody