Szukaj w tym blogu

Ładowanie...

sobota, 20 grudnia 2014

shot truskawkowy



przepis z książki "Tak lubię gotować". Można wykonać go w thermomixie. Jeśli nie mamy- wystarczy zwykły mikser.

60dag truskawek mrożonych
100g cukru lub cukru pudru
100g soku z cytryny
100ml zimnej wody niegazowanej
330ml wódki

 Cukier zemleć  na puder- 10s/ 10 obrotów.
Dodać mrożone truskawki, rozdrobnić 30s/10 obr.
Dodac sok z cytryny, wodę i wódkę- wymieszać 30s/6 obrotów.
Przelać do 2 butelek 700ml i wstawić do lodówki

Do przepisu można użyć również innych owoców jak, np.  porzeczka

bigos babci Stefci



 Pamiętam jak babcia wyciągała kocioł, rozpalała w piecu, zdejmowała  lub zakładała żeliwne kręgi ( w zależności od intensywności ognia) i cały dzień gotowała bigos.... czasem zamieszała drewnianą łychą, innych nie uznawała- mówiła, że psują smak, coś w tym jest.. Co jakiś czas dodała kolejny składnik. W domu unosił się aromat potrawy, zaczynały pojawiać się w kuchni skuszone zapachem gąbki, a babcia- dawała sobie czas, bigosowi też. Pyrkał sobie powoli do kolacji, na której była pierwsza degustacja. Na drugi dzień znowu zagotowała i podała go do obiadu. Trzeciego dnia wyparzała słoiki i zapełniała pozostałym bigosem, który z dnia na dzień stawał się coraz smaczniejszy- mniammmm... A oto  przepis, którego nauczyłam się od niej i chcę by pozostał w pamięci moich dzieci i kiedyś wnuków- niezmieniony.

1,5 kg kwaśnej kapusty
1,5 kg słodkiej kapusty
1 golonka
70 dag boczku świeżego
około 70dag  wędzonej kiełbasy (może być śląska, podwawelska, zwyczajna)
kilka marchewek jeśli potrzeba- zbyt mało w kapuście
6 cebul
6 suszonych grzybków
20g pieprzu
10g ziela angielskiego
6 liści laurowych
3 owoce jałowca
10g papryki słodkiej
600g koncentratu pomidorowego 30%
380g ketchupu pikantnego

Kapustę poszatkować, wrzucić do garnka kiszoną, zalać wodą i gotować aby troszkę zmiękła, dodać kapustę słodką, pokrojoną cebulę,pokruszone grzybki i pozostałe przyprawy, włożyć golonkę, następnie boczek i dalej gotować (aż mięso będzie odrywało się od kości. Wtedy wyjąć, usunąć kości, rozdrobnić i ponownie wrzucić). Dodać pokrojoną kiełbasę . Niezmiernie istotny jest rodzaj użytego mięsa: z kości wydobywa się naturalny żel, który zagęści potrawę natomiast boczek odpowiednio ją natłuści dając wywar- bazę, którą zagęści żel z kości. W ten sposób mięso nie będzie zbyt suche a kapusta zbyt tłusta.
Gotować jeszcze 1,5 godziny. Po tym czasie dodajemy koncentrat i ketchup. Odtąd trzeba będzie uważać by kapusta nie przypaliła się, bowiem koncentrat ma to do siebie , że lubi przywierać do garnka.  Gotujemy jeszcze 10 min i odstawiamy do następnego dnia, w którym doprowadzamy do gotowania i trzymamy na wolnym ogniu 10 min, następnie odstawiamy. Czynność powtarzamy trzeciego dnia.
Dopiero po tym czasie można powiedzieć , że bigos uzyskał pełny aromat. Taki można wkładać do słoików 900ml- pasteryzujemy 40 min.

Uwagi!
Uważać z grzybkami- zbyt duża ich ilość spowoduje , że bigos będzie gorzki, ich brak zepsuje smak.

Nie gardźcie boczkiem zamieniając go chudym mięsem- szynka czy schab staną się suche i wiórowate, wcale nie będą smaczne.

Należy rozróżniać kapustę kiszoną i kwaszoną ! Ta pierwsza powstaje w toku naturalnego kiszenia kapusty przesypanej solą, natomiast kwaszona to nic innego jak kilkudniowa kapusta zalana lub zasypana(TAK, tak!- tak nas oszukują producenci wykorzystując dwuznaczność brzmienia nazw!) octem ciekłym lub postacią sypką- jeszcze gorszym badziewiem- taką mieszankę zamyka się i za 3 dni sprzedaje jako kapustę kwaszoną- jest kwaśna, ale to nie ta kwaśność, która jest nam potrzebna w kuchni- no i nie jest zdrowa.

Ostatnio ciężko dostać dobrze przekiszoną kapustę kiszoną, dlatego nie wylewajcie odciśniętego z niej soku- gdy bigos będzie za słodki, należy ja po prostu do niego wlać:)
Jeśli macie zbyt słabo kwaśną kapustę- po prostu darujcie sobie świeżą.
 

Rady babci
1.Kapustę kisi się do 1 listopada, wtedy nie ma tendencji do gnicia
2. bigos przyrządza się najwcześniej w styczniu- kiedy kapusta już dobrze przekiszona, jak to mówiła- stara
3. z młodej kapusty kiszonej nie wyjdzie dobry bigos
4. styczniowy bigos warto zamknąć w słoiku- później będzie na wyciągnięcie ręki, np gdy zjawią się niespodziewani goście
5 wraz z czasem bigos nabiera smaku i aromatu- warto więc gotować go kilka dni, a w słoiku pozostawić na 3 miesiące- wtedy jest najsmaczniejszy.

śliwka w czekoladzie



2 garście suszonych (nie wędzonych!) śliwek
1/2 szklanki rumu (u mnie Lamb's)
200g ulubionej czekolady deserowej lub po 100g mlecznej i gorzkiej
1 łyżka śmietany
100g marcepanu

Śliwki zalewamy rumem i odstawiamy na dobę aby namiękły.
Następnego dnia : czekoladę ze śmietaną rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śliwki odsączmy, nadziewamy marcepanem i wrzucamy w roztopioną czekoladę. Gdy całe pokryte są czekoladą wyjmujemy na folię aluminiową i czekamy aż zastygną. Gotowe!
Kupne niech się schowają.

poniedziałek, 15 grudnia 2014

pancakes





3 szkl mąki pszennej
3 szkl maślanki  lub mleka( w tym może być 1 szkl zsiadłego mleka)
70ml oleju 
4 jajka
4 łyżki cukru (warto dać trzcinowy)
1 duży cukier waniliowy
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli

syrop klonowy, sosnowy lub ciekły miód do polania (koniecznie) lub nutella, konfitura, co kto lubi

Składniki wymieszać, odstawić na 10 min, po czym smażyć na suchej patelni. Podawać polane syropem lub z innym słodkim dodatkiem.

schab pieczony



Przepis w oparciu o ten wpis.
Bardzo miękki , soczysty, lekko czosnkowy- dla mnie cudeńko.

kawałek schabu / 1-2kg/- u mnie 30cm

2łyżki soli
2 łyżki pieprzu z kolendrą /lub samego/
2 listki laurowe/pokruszone/
4 ząbki czosnku- pokrojone w plasterki

Przyprawy należy wymieszać, po czym obtaczamy w nich schab. Mięso nacinamy wzdłuż włókien i wciskamy w nacięcia czosnek / jak ktoś nie lubi zbyt intensywnego zapachu czosnku w kiełbasie, proponuję obłożyć nim schab, kładąc również kilka plasterków na spód schabu. Całość zawijamy w grubą folię aluminiową i odstawiamy na noc do lodówki /aby mięso przeszło przyprawami/ Następnie wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 1h w temp. 100 stopni. Proszę się nie martwić, że schab będzie wyglądał jak surowy, w kolejnym etapie nabierze właściwej konsystencji. A więc zwiększamy temperaturę do 180 stopni, rozchylamy folię i pieczemy kolejne 20 minut. Gotowe! Teraz wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w folii do ostygnięcia.
Schab jest soczysty i mięciutki.

lemoniada II



2 cytryny
 gałązka świeżej mięty
5-6 łyżeczek cukru
ok 1/2 l gorącej przegotowanej wody
 kostki lodu

Gałązkę mięty zalać przegotowaną wodą i odczekać chwilę by puściła aromat- około 2 minut. Następnie rozpuścić w wywarze cukier.  Wycisnąć sok z cytryn dodać do wody miętowej. Dzbanek z wywarem/ około 1,5l/ zapełnić kostkami lodu, odczekać chwilę aż część lodu rozpuści się i gotowe do podania.

sobota, 29 listopada 2014

sałatka gyros turecki




kapusta pekińska lub sałata lodowa
1 puszka kukurydzy
1 ogórek świeży
1 pomidor
2 piersi kurczaka
1 łyżka przyprawy do kurczaka osmańskiej
4 łyżki majonezu
4 łyżki keczupu